限外濾過(guò)膜は分離機(jī)能を持つ多孔質(zhì)膜であり、限外濾過(guò)膜の孔徑は1nm～100nmです。限外濾過(guò)膜の遮斷能力を利用して、溶液中の異なる直徑の物質(zhì)を物理的遮斷によって分離し、溶液中の異なる成分の精製、濃縮、選別の目的を達(dá)成します。

超濾過(guò)ミルク

膜技術(shù)は、殺菌、タンパク質(zhì)含有量の向上、乳糖含有量の低減、脫塩、濃縮などのプロセスなど、さまざまな乳製品の製造および加工によく使用されます。

牛乳製造業(yè)者は限外濾過(guò)膜を使用して、分子徑の小さいラクトース、水、一部の塩分を除去し、タンパク質(zhì)などの大きな分子徑の大きい物質(zhì)を保持します。

限外濾過(guò)処理後の牛乳には、より多くのタンパク質(zhì)とカルシウムが含まれ、糖分は少なくなります。栄養(yǎng)素が濃縮され、同時(shí)に食感はより濃厚で滑らかになります。

現(xiàn)在、市販の牛乳には通常2.9～3.6g/100mlのタンパク質(zhì)が含まれていますが、限外濾過(guò)処理を経ると、タンパク質(zhì)含有量は6g/100mlに達(dá)することがあります。この観點(diǎn)から見(jiàn)ると、限外濾過(guò)牛乳は普通の牛乳よりも栄養(yǎng)価が高いと言えます。

超濾過(guò)ジュース

限外濾過(guò)技術(shù)には、低溫操作、相変化なし、ジュースの風(fēng)味と栄養(yǎng)の維持向上、エネルギー消費(fèi)量低減などの利點(diǎn)があり、食品業(yè)界での応用が拡大し続けています。

限外濾過(guò)技術(shù)は現(xiàn)在、いくつかの新しい果物や野菜のジュース飲料の製造に使用されています。例えば、限外濾過(guò)技術(shù)で処理されたスイカジュースは、糖分、有機(jī)酸、ビタミンCなどの主要な栄養(yǎng)素の90％以上を保持できます。同時(shí)に、殺菌率は99.9％以上に達(dá)し、低溫殺菌なしで國(guó)家飲料食品衛(wèi)生基準(zhǔn)を満たします。

細(xì)菌の除去に加えて、限外濾過(guò)技術(shù)は果汁の清澄化にも使用できます。桑の果汁を例にとると、限外濾過(guò)による清澄化後、光透過(guò)率は73.6％に達(dá)し、「二次沈殿」はありません。また、限外濾過(guò)法は化學(xué)的方法よりも簡(jiǎn)単で、清澄化中に他の不純物を持ち込むことで果汁の品質(zhì)と風(fēng)味が変わることはありません。

超濾過(guò)茶

茶飲料の製造過(guò)程において、限外濾過(guò)技術(shù)は、茶の清澄化を保証した上で、茶ポリフェノール、アミノ酸、カフェインなどの茶の有効成分の保持を最大限に高めることができ、色、香り、味への影響が少なく、茶の風(fēng)味を大幅に維持することができます。また、限外濾過(guò)プロセスは高溫加熱なしで圧力によって駆動(dòng)されるため、熱に敏感な茶の清澄化に特に適しています。

さらに、醸造プロセスでは、限外濾過(guò)技術(shù)の使用により、精製、清澄化、殺菌などの機(jī)能を果たすこともできます。